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芹菜贮藏方法之二 -- 冻藏保鲜方法

发布时间:2018-03-25 浏览次数:次 字号:  【关闭】
我国南北各地冻藏方法不同。山东多在风障北侧建冻藏窖。窖的四周用夹板植土夯实,做成厚50-70厘米、高100厘米的窖。在南墙中心,每隔70-100厘米处立一直径约10厘米的木杆,墙打成后再拔出,以便建成一排通气孔。在孔的底部挖宽、深各30厘米的通风沟,穿过北墙在地面开口,使通气孔、通风沟相连,构成一个通风系统。

  在通风沟上铺两层秫秸,一层细土。收获芹菜后预冷1-3天,去掉黄叶,捆成5-10千克的捆。捆捆依次挤实。根朝下斜放窖内,第二排叶部压在第一排叶柄中部,全部装满后再在芹菜上盖一层约3厘米厚的潮细土。菜叶呈似露非露状。后随着外界气温的降低分期加盖覆土。覆土总厚度以不超过20厘米为宜。外界气温在-10℃以上时,通风口要开放。在-10℃以下要堵塞北墙外的进风口,以便菜叶呈现白霜,叶柄和根系不受冻害为宜。窖上盖草帘。

  辽南多用半地下窖冻藏芹菜,其结构与山东基本一致,但窖墙厚度增至85厘米,相当于本地冻土层的深度。在最冷的天气总覆土厚度增至30厘米。

  冻藏芹菜在上市前先要解冻,一般出窖前5-6天拔掉荫障,埋在北侧作为风障(障沟在上冻前挖好)。窖面要扣上玻璃或塑料薄膜,覆土化冻一层,刚铲去一层,直到覆土除净、芹菜解冻时为止。解冻,也称醒菜。醒芹是一个缓慢的过程,一般需经四天以上时间和适宜的温度。温度既不能过高,亦不能过低。温度过高(高于15℃)则解冻速度快,芹菜失水情况严重,醒好的芹菜呈萎蔫状态;温度过低(低于3℃)则醒芹太慢,或已解冻的芹菜又冻结,起不到醒芹的作用而不能尽快上市。潍坊醒芹的方法有3种:

  ①室内醒芹法。将芹菜从贮藏窖内取出,轻拿轻放,运至已备好的大地窖、地下室或塑料棚内,竖排在一起或平放于地面,芹菜上面盖湿麻袋片或塑料薄膜,以防芹菜失水。醒芹期间使室内温度从2--3℃缓慢上升到13-15℃,如天气太冷,可适当加温。加温的温度不能上升得太快、太高。一般经4-5天芹菜即可解冻,恢复新鲜状态。

  ②阳畦醒芹法。潍坊称为土醒芹。方法为建一风障,风障前挖宽1-1.5米、深0.3-0.4米、长度不限的沟。芹菜从贮藏窖起出后平放(或稍倾斜)在沟内,放满后用湿润土盖严,以芹菜不外露为准。芹菜在沟内即可缓慢解冻。如果天气冷,沟上还可以盖一层塑料薄膜。醒芹期间,每天晚上沟面都要盖上草苫,白天揭去,以防再冻。经4-6天即能醒芹。

  ③原窖醒芹法。上市前,将窖南荫障拆除(或据天气情况移到窖北面),利用太阳热使土层和芹菜缓慢解冻。醒芹期间,每天下午将解冻的覆土除去,晚间在窖顶加盖草苫以保温,白天揭去接受阳光。最后一层3-5厘米厚的覆土解冻后不再除去。一般7-10天即能醒好。

  前2种醒芹方法,每次醒芹数量少,适于分批醒芹,陆续上市。后一种方法醒芹简便,醒芹数量多,适于大量上市,但需时间较长。

  醒芹后期,每天要扒开覆土(或草苫)进行观察。醒好的芹菜表现为:已恢复新鲜状态;霜冻结晶解除;叶片、叶柄不再僵硬。充分醒好的芹菜即可出窖上市。

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